Bisaka hKeju Dibuat dari Susu Paus? Ini Jawabannya

LONDON – Keju, makanan tidak biasa yang dikaitkan dengan penuaan yang sehat, berasal dari Mesir Kuno, melambangkan status sosial ekonomi dan mewarnai kehidupan manusia selama berabad-abad.

BACA JUGA – Roti keju kering dan enak

Kami menemukan beragam kreasi keju yang unik, mulai dari warna pelangi hingga patung 3D.

Namun, satu hal yang belum banyak dipelajari adalah variasi spesies dalam produksi keju. Kebanyakan keju dibuat dari susu sapi, kambing, domba, dan kerbau. Namun, secara teoritis, bisakah kita menggunakan mamalia lain? Pertanyaan yang sebenarnya kami tanyakan adalah:

Untuk menjawab pertanyaan ini, kita harus bertanya kepada ahli kimia Dr. James Reynolds dari Universitas Loughborough. Dia menjelaskan bahwa – secara teori – keju bisa dibuat dari susu mamalia mana pun.

Hambatan utama dalam pembuatan keju paus adalah etika, keamanan, dan praktik. Memerah susu ikan paus seberat 150.000 kilogram (330.700 lb) tidak etis, tidak masuk akal, atau menguntungkan bagi pabrik keju.

“Namun,” kata Reynolds, “ada banyak spekulasi di Internet tentang penggunaan susu oleh mamalia lain. Jadi mari kita lihat teorinya.”

Susu ikan paus kaya akan lemak dan protein, kandungan lemaknya sekitar 12% dan protein sekitar 5%. Kandungan lemaknya lebih banyak dibandingkan susu sapi yang mengandung 3% lemak. Jumlah proteinnya sama dengan susu sapi.

Susu ikan paus juga kaya akan mineral, termasuk kalsium, fosfor, dan kalium.

Secara teori, proses pembuatan keju dari susu ikan hiu mirip dengan proses pembuatan keju dari susu sapi. Susu terlebih dahulu dipasteurisasi untuk membunuh bakteri berbahaya.

Kultur starter kemudian ditambahkan untuk memulai proses fermentasi. Enzim ditambahkan untuk mengentalkan susu dan memisahkannya menjadi dadih dan whey. Kulitnya kemudian dipotong, dikeringkan dan dimasak untuk menghasilkan keju.

Meskipun pembuatan keju paus secara teori dimungkinkan, ada beberapa tantangan besar yang harus diatasi:

Seperti disebutkan sebelumnya, menyusui paus adalah hal yang tidak praktis dan tidak biasa.

Komposisi susu: Kandungan lemak dan protein yang tinggi pada susu ikan paus dapat menghasilkan keju yang sangat keras dan berminyak.

Rasa: Susu ikan hiu memiliki rasa yang kuat, ikan yang tidak disukai semua orang.

Susu ikan paus mungkin mengandung kontaminan seperti merkuri dan PCB yang berbahaya bagi kesehatan manusia.