REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA – Chef kondang Devina Hermawan memberikan tips mengolah daging sapi agar lebih empuk dan empuk, terutama bagian daging yang pahit. Tips ini bisa menjadi inspirasi dalam menyiapkan daging saat perayaan Idul Adha.
“Kalau kita membuat daging yang berserat kasar, kita bisa memasaknya dengan (teknik) beludru dan ditaburi tepung dan putih telur, itu ala Cina. Kedua, dipresto dalam jangka panjang itu yang biasa kita lakukan, kata Devina saat jumpa pers konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover, Jumat (14 Juni 2024).
Koki yang merupakan alumnus kompetisi memasak Master Chef Indonesia ini mengatakan, daging sapi dengan irisan brisket atau brisket adalah pilihannya. Daging jenis ini mampu menyeimbangkan lemak dan serat pada daging sehingga membuatnya lebih empuk.
Ia juga mengatakan, selain cara memasak yang benar, dalam memilih daging juga harus memperhatikan ciri-ciri dan perbedaan bagian-bagian potongannya untuk mengetahui apakah dagingnya empuk atau tidak. Misalnya potongan daging prima atau potongan dalam seperti sirloin, tenderloin atau potongan daging tanpa tulang karena bukan merupakan bagian fungsional tubuh sapi dan tidak mengandung daging yang sulit.
Sekarang pahanya lebih kaku karena mempunyai otot dan bagian ini menjadi tempat kerja sapi. Selain itu, Anda juga perlu memperhatikan daging dalam atau impor untuk mengetahui keempukan daging sapi.
“Kalau daging utuh bisa dimasak sekaligus, misalnya kentang bisa dimasak sampai kering. atau dipotong tipis-tipis,” ujarnya.
Ide lainnya adalah jika Anda memasak dalam pressure cooker, saat daging akan dimasak, diamkan selama 45 menit hingga satu jam. Gunakan cara merebus daging dengan kecap jepang atau gaya chasu yang dibumbui agar rasa daging lebih seimbang dan nikmat. Setelah disimpan satu hari, keesokan harinya daging bisa dimasak dan daging akan lebih empuk.
+ There are no comments
Add yours