JAKARTA – Para astronot mengeluhkan makanan yang dimakan di luar angkasa terasa hambar. Untuk mencari jawaban atas permasalahan tersebut dan solusinya, berbagai penelitian telah dilakukan.
Baru-baru ini, para ilmuwan di RMIT University menemukan jawabannya dengan mempelajari bau makanan. Penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Food Science and Technology ini memiliki implikasi luas dalam memperbaiki pola makan orang-orang yang terisolasi, termasuk penghuni panti jompo, dengan menciptakan rasa untuk meningkatkan cita rasa makanan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa aroma berperan besar dalam cita rasa makanan.
Pertama, tim peneliti menguji bagaimana persepsi masyarakat terhadap ekstrak vanila dan minyak esensial almond dan lemon berubah dari lingkungan normal mereka di Bumi menjadi lingkungan terbatas di Stasiun Luar Angkasa Internasional (ISS), yang disimulasikan untuk peserta menggunakan kacamata realitas virtual.
Hasilnya, kata peneliti Dr. Julia Low, aroma vanilla dan almond lebih kuat di lingkungan simulasi ISS, sementara aroma lemon tetap tidak berubah. Tim menemukan bahwa bahan kimia manis tertentu dalam rasa vanilla dan almond, yang disebut benzaldehida, dapat menjelaskan perubahan persepsi selain sensitivitas individu terhadap rasa tertentu.
“Perasaan kesepian dan isolasi yang lebih besar mungkin juga berperan, dan penelitian ini mempunyai implikasi terhadap cara orang-orang yang terisolasi mencium dan merasakan makanan,” kata Low.
Penelitian ini melibatkan sampel besar yang terdiri dari 54 responden dewasa dan mengukur perbedaan persepsi pribadi terhadap aroma dan rasa di lingkungan yang terisolasi.
“Salah satu tujuan jangka panjang dari penelitian ini adalah untuk menciptakan makanan yang lebih cocok untuk astronot dan orang lain di lingkungan terisolasi guna meningkatkan asupan nutrisi mereka hampir 100%,” kata Low.
Hasil penelitian menemukan bahwa persepsi spasial berperan penting dalam cara seseorang mencium bau. Hasil pelengkap dari penelitian lain tentang pengalaman makan astronot di luar angkasa, termasuk fenomena perpindahan cairan.
Karena kurangnya gravitasi, cairan berpindah dari tubuh bagian bawah ke tubuh bagian atas, menyebabkan pembengkakan pada wajah dan hidung tersumbat, yang mempengaruhi indera penciuman dan rasa. Gejala-gejala ini biasanya hilang dalam beberapa minggu setelah berada di stasiun luar angkasa.
“Para astronot masih tidak menyukai makanan tersebut bahkan setelah efek perubahan cairan hilang, hal ini menunjukkan adanya hal yang lebih penting,” kata Low.
Mantan pelatih astronot dan rekan peneliti RMIT Profesor Gail Iles mengatakan bahwa meskipun rencana nutrisi dirancang dengan cermat, para astronot tidak memenuhi kebutuhan nutrisi mereka, sehingga berbahaya untuk misi jangka panjang.
“Apa yang akan kita alami di masa depan dengan misi Artemis adalah misi yang lebih panjang, bertahun-tahun, terutama saat kita pergi ke Mars. “Jadi kita perlu memahami masalah gizi dan pangan serta bagaimana kru berinteraksi dengan makanan,” kata Iles. , dari Sekolah Sains.
“Hal hebat tentang studi VR ini adalah sangat membantu mensimulasikan pengalaman stasiun luar angkasa. Dan itu benar-benar mengubah baunya dan perasaan orang terhadapnya.”
Profesor Jayani Chandrapala, ahli kimia makanan dari RMIT, mengatakan aroma manis benzaldehida, senyawa kimia umum dalam vanilla dan almond, berperan penting dalam mengubah persepsi masyarakat terhadap penciuman dalam simulasi luar angkasa. “Dalam penelitian kami, kami yakin aroma manis inilah yang menciptakan aroma kuat di lingkungan VR,” kata Chandrapala dari School of Science.
Low mengatakan penelitian ini dapat berdampak pada orang-orang yang tinggal di lingkungan sosial yang terisolasi di Bumi, dan tidak hanya pada perjalanan luar angkasa. “Hasil penelitian ini dapat membantu meningkatkan gizi dan asupan gizi masyarakat yang berada dalam situasi isolasi sosial, termasuk di panti jompo,” kata Low.
+ There are no comments
Add yours