Pakar Pangan UMM Kenalkan Pewarna Makanan dari Ekstraksi Serangga

REPUBLIKA.CO.ID, MALANG – Pakar teknologi pangan Universitas Muhammadiyah Malang (UMM) Profesor Elfi Anis Sa’ati memperkenalkan pewarna merah tua pada produk makanan dan minuman dari ekstrak serangga.

“Carmine merupakan pewarna alami yang banyak digunakan pada berbagai produk makanan dan minuman. Pewarna tersebut diekstrak dari serangga cochineal (Dactylopius coccus) yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan,” kata Profesor Elfi dalam keterangannya di Malang, Jawa Timur. , Minggu (19/5/2024).

Hanya ini, – lanjutnya, tentang halal dan haramnya carmine ini. Jika Anda ragu apakah pewarna carmine halal atau tidak, Anda bisa memilih beberapa alternatif pewarna carmine di industri makanan. Hal ini mencakup penggunaan pewarna pigmen antosianin dan sejenisnya, yang berkontribusi terhadap warna merah, merah muda, dan ungu alami.

Ia mencontohkan ekstrak bunga telang, mawar merah, ungu atau biru, rosella, ubi ungu, angkak, buah duvet, buah naga beserta kulitnya, dan anggur. Pigmen atau karotenoid lainnya juga dapat diperoleh dari sumber alami lain seperti tomat, wortel, dll.

Elfi saat itu menilai, berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 10 Tahun 2019, pewarna makanan berwarna merah tua dinyatakan aman dikonsumsi. Namun tetap mematuhi batasan tertentu dalam penggunaannya.

Menurut Elfie, jika dosis penggunaannya sesuai, pewarna carmine tidak menimbulkan risiko kesehatan yang serius jika digunakan dalam jangka panjang. Makanya proses ekstraksi perlu dikaji ulang secara khusus. Apakah pelarut yang digunakan aman atau tidak, karena itu juga berdampak, kata Elfi.

Elfi mengemukakan beberapa keunggulan penggunaan pewarna karmin, antara lain pemilihan pewarna alami non-sintetis, kemampuan memberikan warna merah cerah dan menarik pada makanan, serta kestabilan warna yang baik terutama pada makanan yang dipanaskan atau disimpan dalam jangka waktu lama. waktu menjelaskan.

“Hal ini memungkinkan produk pangan dapat mempertahankan warna aslinya sepanjang masa simpannya. Selain itu, pewarna karmin dapat digunakan pada berbagai produk makanan dan minuman, termasuk permen, soda, yogurt, dan makanan penutup,” ujarnya.