Jakarta (ANTARA) – Saat merayakan Idul Adha, masyarakat kerap mengolah daging untuk dijadikan masakan berbahan santan, seperti tongseng, rendang, semur, malbi atau sate khas Palembang.
Selain kuah santan, celebrity chef Devina Hermavan merekomendasikan sajian lain yang bisa dihidangkan sebagai hidangan Idul Adha yang terbuat dari bahan jeroan.
“Kadang-kadang saya suka makan jeroan di hari raya Idul Adha, itu yang jarang kita masak di rumah, tapi istimewa kalau orang suka,” ujarnya saat ditemui media di Kitchenette Kitchen Takeover. Jakarta, konferensi pers Jumat.
Untuk masakan dengan daging sapi, Devina merekomendasikan memasaknya dengan sambal paru. Saat membuat sambal paru, sebaiknya paru-paru dipersiapkan dengan baik agar tidak berbau saat dimasak.
Prosedurnya melibatkan pemotongan paru-paru mentah menjadi potongan-potongan kecil dan mencuci serta membilas paru-paru dengan air mengalir untuk mengurangi jumlah darah. Anda dapat mengulangi proses ini tiga hingga empat kali hingga air bilasan menjadi jernih.
Paru-paru kemudian direndam dalam garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru-paru. Paru-paru direndam selama 30 menit hingga satu jam.
“Garam diserap ke paru-paru dan tapioka akan mengurangi bau paru-paru,” ujarnya.
Paru-paru yang telah direndam kemudian dicuci kembali dengan air mengalir bersama garam dan tepung tapioka hingga tepungnya hilang. Jika sudah bersih, potongan paru-paru bisa dimasak bersama potongan jahe hingga empuk atau sekitar 30-35 menit.
Jangan lupa buang sari rebusan paru-parunya, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru-paru dan membuat paru-paru menjadi lebih lembut. Selanjutnya, olah paru-paru sapi hingga menjadi sambal paru yang nikmat.
Di bawah ini adalah resep Inspirasi Saus Sambal Paru Idul Fitri Devine Hermawan di channel YouTube-nya.
Sambal Lung (untuk 5 porsi)
Bahan marinasinya:
400 gram paru sapi
1 sendok makan garam
4 sendok makan tepung tapioka
Komposisi rempah-rempah:
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah
Bahan – bahan lainnya:
100 ml minyak
6 buah cabai rawit merah
1 tangkai serai
5 lembar daun jeruk
Lengkuas 3 cm
1 sendok teh asam jawa
2 sendok makan gula merah
300 ml air
1 sendok teh garam
1 sendok teh bubuk kaldu jamur atau sapi
½ sendok teh pemanis
Bagaimana caranya:
1. Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih
2. Lumuri paru-paru dengan garam dan tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit, lalu bilas hingga bersih. Masak paru-paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai merah, bawang putih, dan bawang bombay ke dalam food processor lalu aduk hingga agak kasar.
4. Hancurkan serai dan tumpukan. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai dan daun jeruk, masak hingga kecoklatan.
5. Masukkan bumbu halus, masak hingga harum, lalu masukkan air, garam, gula halus, kaldu jamur, bumbu halus, asam jawa dan cabai utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal Paru siap dihidangkan.
+ There are no comments
Add yours