Tips mengolah daging sapi agar lembut dan empuk

JAKARTA (ANTARA) – Chef ternama Devina Hermawan menawarkan resep daging sapi, khususnya daging sapi, yang bisa menjadi inspirasi dalam mengolah daging di Idul Fitri kali ini.

“Kalau daging yang seratnya lebih besar kita siapkan, bisa dibekukan dengan (metode) beludru atau ditaburi tepung dengan putih telur yang ala China, dan lagi, masak lama itu yang kita lakukan,” kata Devina. . Pada hari Jumat, dia bertemu media di sebuah konferensi restoran di Jakarta.

Alumni Master Chef Indonesia ini mengatakan, daging babi atau babi bisa menjadi pilihan karena memiliki banyak lemak dan daging yang membuat daging empuk.

Ia juga menegaskan, selain cara memasak yang benar, dalam memilih daging juga harus memperhatikan ciri-ciri dan perbedaan potongan yang menentukan empuk atau tidaknya daging. Misalnya pemotongan kepala atau potongan dalam seperti iga, sirloin atau mata iga merupakan potongan daging yang lunak karena bukan merupakan bagian tubuh sapi yang aktif dan tidak mempunyai otot yang kuat. Sedangkan betisnya sangat sulit karena terdapat otot, bagian ini merupakan bagian aktif dari sapi.

Cari tahu juga apakah dagingnya lokal atau impor, dan pastikan dagingnya empuk.

“Kalau sudah dipotong bagus, bisa dimasak sedikit-sedikit, seperti kita masak anggur, lalu empuk, daging dalam negeri, seperti steak dan lain-lain, caranya masaknya lama-lama. Atau potong sangat tipis.

Tips lainnya adalah jika Anda memasak dengan pressure cooker, masukkan daging ke dalam ruang hampa selama 45 menit hingga satu jam. Gunakan metode kecap jepang atau metode chasu untuk menambahkan bumbu tambahan agar rasa daging seimbang dan bumbu meresap. Setelah disimpan selama sehari, mereka memasak daging tersebut keesokan harinya, sehingga menghasilkan daging tambahan.